烹饪中各种调味料的使用知识

烹饪时用什么调味料最有营养？什么时候应该加调味料，应该加什么调味料？如何最大程度地保持菜肴中的营养成分不被破坏，烹饪后保持菜肴的色香味，这确实是个大问题——

盐 - 有很多关注

大豆油和菜籽油用于烹饪。为减少蔬菜中维生素的流失，炒后应加盐。用花生油烹调时，由于花生油易被黄曲霉污染，应先将盐放入油炸锅中。这样可以大大减少黄曲霉毒素；用肉油烹调时，可先放一半盐，除去肉油中的有机氯农药残留，再加入另一半盐；烹调荤菜时，为了使肉炒熟时最好加盐。

醋——越早越好

烹调时，蔬菜入锅后加少许醋，可减少蔬菜中维生素C的流失，增加钙、铁、磷等矿物质成分的溶解，提高蔬菜的营养价值。菜肴和人体的吸收利用率。

酱油 - 上菜前

在锅中长时间高温烹调酱油，会破坏其营养成分，失去鲜味。因此，酱油应放在锅前。

糖——先放糖再放盐

制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖，后加盐。否则，盐的“脱水”作用会增加蛋白质的凝结，使糖的味道难以完全理解，造成外甜内味。

酒——当锅内温度最高时

烹调鱼、羊等荤菜时，放些料酒，以使料酒蒸发除去腥味。因此，加入料酒的最佳时间应该是烹调过程中锅内温度最高的时候。另外，炒肉丝要在炒完肉丝后加酒；油炸鱼油炸后应加酒；炸虾最好在炸后加酒；汤类一般是炖煮后用小火慢炖。放酒。

味精 - 上菜前添加

加热到120℃以上，味精会变成焦化的味精，不仅没有鲜味，而且有毒。因此，味精最好在油炸前加入。