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汤用具很重要, 什么锅最适合煲汤?

发布时间:2022-05-10 17:49:09

桌上有一碗热气腾腾的鲜汤,常常让人垂涎三尺。尤其是在冬春季节,汤不仅能帮助人保暖,还能让人食欲大增。


喝汤还有很多其他好处:


(1)鸡汤抗感冒:鸡汤特别是母鸡汤中的特殊营养成分,能加快咽喉和支气管黏膜的血液循环,增强粘液的分泌,及时清除呼吸道病毒,具有独特的预防作用关于感冒和支气管炎。


(2)抗衰老骨汤:骨汤中的特殊营养素和胶原蛋白可以疏通微循环。 50岁到9岁这10年,是人体微循环由盛转衰的转折点。老化速度很快。多喝骨头汤,往往能达到药物难以达到的效果。


(3)鱼汤预防哮喘:鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸,具有抗炎作用,可预防呼吸道炎症,预防哮喘发作,对哮喘患儿最为有利。


(4)蔬菜汤的抗污染:各种新鲜蔬菜含有大量的碱性成分,溶于汤中。喝蔬菜汤可以使体内的血液处于正常的弱碱性状态,防止血液酸化,使血液沉积在细胞中。污染物或有毒物质会重新溶解并在尿液中排出。


(5)海带御寒汤:海带中含有大量的碘,碘有助于甲状腺激素的合成,具有生热作用。因为它可以加速组织细胞的氧化过程,改善人体的基础新陈代谢,加速皮肤的血液流动,所以可以减少冰冷的感觉。


煲汤时,器皿的选择很重要


有人认为炒锅无所不能,但这种看法是错误的。每个股票锅都有自己独特的功能。如:传统上,汤最好选择质地细腻的砂锅;劣质砂锅的珐琅质中含有少量的铅,烹调酸性食物容易溶入食物中,对身体造成伤害:白色陶瓷锅的内壁非常好用;新 不要用砂锅直接煮汤。第一次最好在锅底抹一层油,放一天后洗干净再煮一次。


想省钱省时煮一锅好吃的汤,首先要了解汤工具的种类,以及如何正确使用。


砂锅(也有专用电砂锅和电磁炉专用砂锅)


用砂锅煲汤可以保持原汁原味。砂锅耐高温,可长时间炖煮。砂锅可以让汤汁浓郁可口,又不失原有的营养成分,但导热性差,容易开裂。新砂锅最好不要直接用,必须经过处理才能重复使用。


缸罐


用陈年的砂锅炖煮鲜汤效果最佳。瓦罐由粘土制成,由石英、长石、粘土等不易传热的原料制成,经高温烧制而成。具有良好的透气性和吸附性,还具有传热均匀、散热慢的特点。炖鲜汤时,瓦罐可以将外部的热能均衡而持久地传递给内部的原料。平衡的环境温度有利于水分子与食物的相互渗透。这种相互渗透的时间越长,越鲜香的食材越溢出,炖出的汤就越鲜醇,炖出的食物就越片状。

        不锈钢汤锅

不锈钢锅也可以用来煮汤。它的特点是容量大,耐蒸煮。可用于煮鸡汤、排骨汤等需要长时间熬煮的汤品。这锅煮的汤比较清淡,不像砂锅煮的汤。 .有些中药汤不宜用不锈钢锅煮,因为中药中含有大量的生物碱,在加热过程中会与不锈钢发生化学反应,影响汤的药效。


高压锅可以在不破坏营养的情况下,在最短的时间内快速煮出汤汁。既省火又省电。适用于烹调质地坚韧、不易煮沸的原料。但放入高压锅内的食物不能超过锅内的最高水位,以免

内压不足,食物无法快速烹制。