汤用具很重要， 什么锅最适合煲汤？

桌上有一碗热气腾腾的鲜汤，常常让人垂涎三尺。尤其是在冬春季节，汤不仅能帮助人保暖，还能让人食欲大增。

喝汤还有很多其他好处：

(1)鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊营养成分，能加快咽喉和支气管黏膜的血液循环，增强粘液的分泌，及时清除呼吸道病毒，具有独特的预防作用关于感冒和支气管炎。

(2)抗衰老骨汤：骨汤中的特殊营养素和胶原蛋白可以疏通微循环。 50岁到9岁这10年，是人体微循环由盛转衰的转折点。老化速度很快。多喝骨头汤，往往能达到药物难以达到的效果。

(3)鱼汤预防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，具有抗炎作用，可预防呼吸道炎症，预防哮喘发作，对哮喘患儿最为有利。

(4)蔬菜汤的抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量的碱性成分，溶于汤中。喝蔬菜汤可以使体内的血液处于正常的弱碱性状态，防止血液酸化，使血液沉积在细胞中。污染物或有毒物质会重新溶解并在尿液中排出。

(5)海带御寒汤：海带中含有大量的碘，碘有助于甲状腺激素的合成，具有生热作用。因为它可以加速组织细胞的氧化过程，改善人体的基础新陈代谢，加速皮肤的血液流动，所以可以减少冰冷的感觉。

煲汤时，器皿的选择很重要

有人认为炒锅无所不能，但这种看法是错误的。每个股票锅都有自己独特的功能。如：传统上，汤最好选择质地细腻的砂锅；劣质砂锅的珐琅质中含有少量的铅，烹调酸性食物容易溶入食物中，对身体造成伤害：白色陶瓷锅的内壁非常好用；新 不要用砂锅直接煮汤。第一次最好在锅底抹一层油，放一天后洗干净再煮一次。

想省钱省时煮一锅好吃的汤，首先要了解汤工具的种类，以及如何正确使用。

砂锅（也有专用电砂锅和电磁炉专用砂锅）

用砂锅煲汤可以保持原汁原味。砂锅耐高温，可长时间炖煮。砂锅可以让汤汁浓郁可口，又不失原有的营养成分，但导热性差，容易开裂。新砂锅最好不要直接用，必须经过处理才能重复使用。

缸罐

用陈年的砂锅炖煮鲜汤效果最佳。瓦罐由粘土制成，由石英、长石、粘土等不易传热的原料制成，经高温烧制而成。具有良好的透气性和吸附性，还具有传热均匀、散热慢的特点。炖鲜汤时，瓦罐可以将外部的热能均衡而持久地传递给内部的原料。平衡的环境温度有利于水分子与食物的相互渗透。这种相互渗透的时间越长，越鲜香的食材越溢出，炖出的汤就越鲜醇，炖出的食物就越片状。

        不锈钢汤锅

不锈钢锅也可以用来煮汤。它的特点是容量大，耐蒸煮。可用于煮鸡汤、排骨汤等需要长时间熬煮的汤品。这锅煮的汤比较清淡，不像砂锅煮的汤。 .有些中药汤不宜用不锈钢锅煮，因为中药中含有大量的生物碱，在加热过程中会与不锈钢发生化学反应，影响汤的药效。

高压锅可以在不破坏营养的情况下，在最短的时间内快速煮出汤汁。既省火又省电。适用于烹调质地坚韧、不易煮沸的原料。但放入高压锅内的食物不能超过锅内的最高水位，以免

内压不足，食物无法快速烹制。